Annexe 12 : Vitamines : Rôles et origines

Annexe 11 Zinc

mg/100 gr	Produits végétaux	Produits animaux
4 à 5		Foie (poulet, mouton, bœuf) Gruyère
5 à 8	Levure sèche	Hollande. Rumsteack. Foie de porc
10 à 15	Germe de blé. Son de blé	Cantal
> 70		Huîtres

Annexe 10 Le Fer

 

 

 

 

Teneur en magnésium de certains aliments (mg/100g)

80 à 100	Lentilles, épinards, pain complet, tofu
100 à 110	Blé germé, chocolat noir
120 à 130	Noix sèche, pilpil de blé, farine de blé complet
140 à 150	Farine complète, flocons d’avoine
150 à 160	Noisette sèche, riz complet, fèves sèches
160 à 180	Haricots rouge secs crus, blé entier, petit pois secs, cacahuètes sèches
300 à 400	Noix du Brésil, Graine de tournesol, de sésame

Autres sources alimentaires de magnésium

Aliments riches >50 mg/100g	Teneur moyenne : 25 à 50 mg/100g	Aliments pauvres <25 mg/100g
Cacao et chocolat, graines oléagineuses, fruits secs, mollusques, crustacés, céréales complètes et son	Poissons, pain blanc, fruits (banane et avocats), légumes feuilles, pomme de terre et fromages durs	Viandes, abats, fruits frais, oeufs, lait, beurre et légumes frais

 

 

 

Composition des eaux minérales

Teneur en calcium de divers aliments

Apports moyens* en calcium pour 100 g net (partie comestible) Source Aprifel
Produits	(mg)	Produits	(mg)
Persil	200.0	Banane séchée	20.00
Pissenlit	165.0	Fraise	20.00
Cresson	160.0	Mangue	20.00
Épinard	104.0	Papaye	20.00
Fenouil	100.0	Asperge	20.00
Brocoli	93.00	Chou-fleur	20.00
Pourpier	79.00	Endive	20.00
Noix	61.00	Radis	20.00
Haricot vert	56.00	Goyave	20.00
Chou vert	53.00	Pomelo	19.00
Salsifis	53.00	Raisin	19.00
Artichaut	47.00	Concombre	19.00
Rutabaga	47.00	Courgette	19.00
Oseille	44.00	Noix de coco	18.00
Céleri-rave	43.00	Cerise	17.00
Gingembre	43.00	Abricot	16.00
Orange	40.00	Avocat	16.00
Raisin sec	40.00	Ananas	15.00
Navet	39.00	Coing	14.00
Ail	38.00	Melon	14.00
Laitue	37.00	Cornichon	14.00
Groseille	36.00	Grenade	13.00
Mûre	36.00	Prune	13.00
Poireau	31.00	Fruit de la passion	12.00
Carotte	30.00	Champignon cultivé	11.00
Pâtisson	30.00	Poire	10.00
Betterave rouge	29.00	Aubergine	10.00
Kiwi	27.00	Topinambour	10.00
Potiron	27.00	Myrtille	9.000
Clémentine	26.00	Poivron	9.000
Échalote	26.00	Tomate	9.000
Citron	25.00	Banane	8.000
Oignon	25.00	Banane plantain	7.000
Fève fraîche	24.00	Pastèque	7.000
Petit pois	24.00	Pomme de terre	7.000
Framboise	22.00	Pêche	5.000
Kaki	21.00	Pomme	4.000
		Maïs doux	3.000

 

 

Teneur en calcium (en mg/100g d’aliment comestible)
Fruits et akènes		Poissons
Graines de sésame	780	Sardines à l’huile	330
Amandes douces	250	Saumon en boîtes	180
Noisettes	225	Sardines fraîches	85
Figues sèches	190	Anchois	80
Pistaches	135	Carpe	60
Noix du Brésil	130	Thon	40
Cacao (en poudre)	115	Merlu	40
Olives vertes	100	Hareng	35
Raisins secs	80	Raie	35
Dattes sèches	65	Sole	30
Viandes		Cabillaud	25
Boeuf	5	Limande	25
Cheval	10	Turbot	20
Mouton	10	Flétan	15
Lapin	15	Saumon frais	15
Veau	15	Maquereau	12
Volailles		Truite	12
Poulet	13	Thon à l’huile	7
Canard	14

Tableau des teneurs en calcium de divers produits laitiers

Tableau des teneurs en calcium (mg) de divers produits laitiers :
Produit	Dans 100 g	Produit	Dans 100 g
Lait écrémé en poudre	1301	Yaourt nature sucré	154
Parmesan	1275	Yaourt au lait entier nature	151
Emmental	1185	Yaourt maigre sucré	151
Lait demi-écrémé en poudre	1050	Chèvre pâte molle	150
Beaufort	1040	Crème dessert industrielle chocolat	150
Cantal	970	Lait fermenté bifidus nature	150
Lait entier en poudre	950	Yaourt aromatisé	150
Edam	890	Yaourt maigre nature	150
Comté	880	Crème glacée (glace)	135
Gouda	854	Milk-shake	132
Maroilles	800	Crème anglaise	130
Saint-Paulin	780	Yaourt au lait entier aromatisé	130
Morbier	760	Yaourt au lait entier fruits	130
Cheddar	740	Fromage blanc 0% m.g. nature	126
Bleu	722	Yaourt à boire à l’aspartame	124
Fromage vacherin	700	Lait de chèvre	120
Bonbel ou Babybel	659	Lait entier	119
Fromage pâte ferme 20-30% m.g.	651	Lait grand mélange vrac	118
Pyrénées	635	Brie	117
Reblochon	625	Crottin	117
Roquefort	600	Fromage blanc 20% m.g. nature	117
Saint-Nectaire	590	Lait demi-écrémé	114
Fromage fondu à 25% m.g.	554	Lait fermenté bifidus fruits	114
Raclette	550	Lait écrémé	112
Rouy	500	Petit-suisse 40% m.g.	111
Fromage fondu à 45% m.g.	492	Yaourt à boire nature sucré	110
Feta 45% m.g.	483	Fromage blanc 40% m.g. nature	109
Pont-L’Evêque	470	Chèvre frais	108
Munster	430	Crème pâtissière	108
Tomme	403	Yaourt à boire aromatisé	107
Camembert 45% m.g.	400	Yaourt à boire pulpe de fruits	107
Chaource	388	Chèvre demi-sec	102
Fromage type camembert 60% m.g.	351	Lait de croissance infantile	100
Fromage type camembert 30% m.g.	315	Fromage triple crème	98
Chabichou	300	Fromage frais genre Gervita Nature	95
Lait entier concentré sucré	280	Crème liquide légère	94
Lait entier concentré	255	Fromage frais genre Gervita fruits	94
Coulommiers	244	Petit-suisse 60% m.g.	94
Fromage fondu à 65% m.g.	243	Glace vanille cornet	92
Carré de l’est	228	Fromage frais 40% m.g. demi-sel	85
Chèvre sec	190	Crème sucrée UHT sous pression	80
Lait de brebis	183	Fromage blanc 40% m.g. fruits	75
Sainte-Maure	180	Crème pasteurisée	63
Saint-Marcellin	173	Crème épaisse	50
Yaourt nature	173	Crème liquide stérilisée	50
Yaourt au lait écrémé aromatisé	161	Glace type esquimau	29

Teneurs en calcium d’aliments courants

Equivalence glucidique et calorique des fruits les plus courants

Aliments (100 grammes)	Unités	Quantités	Calories	Glucides
Abricot	g	100	48,1	11
Ananas	g	100	51,8	12
Banane	g	100	100	22,7
Cerises	g	100	68	15
Citron jaune	g	100	34	6,5
Fraise	g	100	36,8	7,5
Framboise	g	100	43	8,5
Groseilles	g	100	46	9,5
Kiwi	g	100	49	11
Kiwi (1)	u	1	34,5	8,3
Mandarine	g	100	41	9,4
Mandarine (1)	g	100	32	7,7
Mangue	g	100	63	15
Melon	g	100	37	8,4
Mûres	g	100	57,4	12
Myrtilles	g	100	80	15,5
Nectarine	g	100	59	13
Orange	g	100	50	11
0range (1)	u	1	87,5	19,3
Pamplemousse	g	100	40	9
Pamplemousse (1)	u	1	135,2	30,4
Papaye	g	100	44	10
Pastèque	g	100	30	6,7
Pêche (1)	u	1	73,5	17,3
Poire	g	100	61	14
Poire (1)	u	1	94,7	21,4
Pomme	g	100	58	13,5
Pomme (1)	u	1	100	24
Prune	g	100	56,1	13
Prune (1)	u	1	26	6
Raisin	g	100	74	16

Equivalences glucidiques des aliments