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Répertoire des aliments courants

La liste des aliments courants est plus facilement lisible en chargeant le fichier au format pdf.

Répertoire des aliments courants  dans Annexes pdf rpertoirealimentscourants.pdf
 

 

 

 

 

 

Annexe 3: Enquête alimentaire

Dépistage d’erreurs alimentaires

dpistagederreursalimentaires.jpg

 

Score à 25 :                Etat nutritionnel très satisfaisant.

Score entre 25 et 18 : Etat nutritionnel satisfaisant, corriger les erreurs.

Score entre 18 et 22 : Education nutritionnelle nécessaire.

Score inférieur à 12 :   Risque de malnutrition, enquête approfondie nécessaire.

 

Source : Nutrition : principes et conseils. Laurent CHEVALLIER. Ed MASSON.

 

L’enquête alimentaire approfondie

Elle vise à répertorier les aliments consommés avec leur quantité durant les différentes périodes de la journée permettant d’estimer les apports caloriques et la bonne ou mauvaise répartition en protides, glucides et lipides.

enqutealimentaire.jpg

L’enquête alimentaire détaillée pour être utile doit être interprétée ensuite avec l’aide d’un nutritionniste.

Annexe 2 : Poids idéal

on peut  apprécier la fourchette  de poids idéal d’après les tables ci-dessous :

 

Poids idéal

 

IMC

annexeimc1.jpg

 

annexeimc2.jpg

Annexe 14 Aliments intéressants pour leur apport en folates totaux (µg/100gr)

TENEUR en μg/100g

ALIMENT (μg/100g)

INTERET

très forte * >1000 levure

REDUIT

(très faible consommation moyenne)

forte 100-200  

 

100-150

épinards, cresson, chicorée, pissenlit, mâche, melon  

graines (noix, châtaigne, pois chiche,… )

fromages affinés (brie, bleus, chèvre…)

RELATIF

(fréquence de consommation et/ou portions modestes)

moyenne 50-100  

 

20-50

autres légumes à feuille (laitue, endive, choux,poireau, artichaut), haricots verts, petits pois, radis, asperges, betteraves, courgettes, avocat, lentilles  

carottes, tomates, oignon, potiron, maïs, poivron

agrumes, banane, kiwi, fruits rouges, dattes, figues

oeufs, autres fromages, frites,

pains

TRES IMPORTANT

lié à la fois à la forte représentation des aliments de cette catégorie, à leur grande fréquence de consommation et à la taille moyenne assez élevée des portions

faible 5-20 

 

5-10

concombre, céleri, aubergine, champignons, olives 

pommes de terre, riz, pâtes,

laitages frais, viandes, poissons

pommes, poires, prunes, pêches, abricot

IMPORTANT

lié à la fréquence et à la régularité de

consommation et à la taille

des portions moyennes

Annexe 15 Vitamine D

µg/100 gr Produits animaux
1 à 5 Flétan crème à 35%, Foie de porc, Faux filet, Rumsteak, beurre, foie de bœuf, œuf entier
5 à 10 Thon sardine
10 à 20 Saumon, anguille, Maquereau
> 20 Hareng

Teneur en vitamine D de certains aliments

 

Teneur en vitamine D (µg/100g)

Lait et produits laitiers

Céréales et dérivés

Produits carnés

Fruits, légumes et autres végétaux

Oeufs et ovoproduits

Poissons, mollusques et crustacés

Autres

200

     

 

  Huile de foie de morue  

15 – 20

     

 

  Hareng cru ,Saumon fumé
Saumon cru, Hareng frit
Hareng grillé
 

12 – 14

     

 

  Filet d’anchois à l’huile
Saumon cuit à la vapeur
Pilchard à la sauce tomate
Hareng saur ou Rollmops
 

10 – 12

     

 

  Sardine crue
Sardine à la sauce tomate
Truite arc-en-ciel cuite
 

8 – 10

      Margarine
Margarine allégée
  Hareng fumé
Maquereau fumé
 

6 – 8

     

 

  Maquereau cuit
Sardine à l’huile
 

4 – 6

     

 

Jaune d’oeuf cru Caviar, Maquereau au vin blanc
Anguille cuite, Huître crue
Thon cuit au four
 

3 – 4

     

 

  Thon germon cuit à la vapeur
Thon au naturel, Thon à l’huile
Maquereau à la sauce tomate
 

2 – 3

      Chanterelle crue   Oeufs de lompe en semi-conserve
Truite de rivière
 

1,5 – 2,0

    Blanquette de veau

 

Oeuf Limande crue  

1,0 – 1,5

Beurre   Foie d’agneau cuit
Foie de génisse cuit

 

    Chouquette
Soufflé au fromage
Tarte aux légumes

0,8 – 1,0

Beurre demi-sel    

 

  Rouget cru Gâteau de Savoie
Palmier
Biscuit à la cuillère
Sauce hollandaise
Madeleine
Beignet

0,6 – 0,8

  Germe de blé Salami
Jambon cru
Lard maigre frais
Pâté de foie de porc
Pâté de campagne
Jambon fumé
Jambon sec

 

    Brioche
Pain au lait
Quiche lorraine
Sauce béchamel
Pâte feuilletée cuite

Annexe 16 Vitamine C

Produits mg/100 g
Aliments crus
Cassis, persil frais, poivron rouge 160-200
Poivrons verts, radis noir 100-150
Kiwi 70-100
Fraise, litchi, cresson, ciboulette fraîche, cerfeuil 60-70
Orange et jus frais, citron, chou-fleur et rouge 50-60
Oseille, mangue, groseille, citron vert, clémentine, mandarine, épinard 40-50
Produits mg/100 g
Aliments cuits
Poivrons rouges 100-150
Poivrons verts 70-100
chou de Bruxelles, brocoli, ris de veau 50-60
Chou-fleur, chou rouge, oseille, soupe aux légumes 30-40

Sources alimentaires (Ciqual § Lavoisier 2000)

Annexe 17 Répartition des nutriments et micronutriments selon les aliments

nutriments micronutriments
Glucides Lipides Protéines Vitamines Minéraux
  + S ++ Viande B 1,2,3,5,6,8,12 Fe, Z, Se
  ++ S ++ Charcuterie B 1,2,3,5,6,8,12 Cl, Fe, Na, P, S
      Oeuf B 1,2,5,6,8,9,12 

A, D, E

Fe, P, S
  + ++ Poisson A,D, B 1,2,3,5,6,12 Cu, Fe, I, K, Na, Se, P, Z
    ++ Crustacé B Ca, Cl, Cu, Na, Mg, P, S, Se
    ++ Mollusque A,B,C Ca, Co, Cu, F, Fe, I, Mg, Z (huître)
+ +S   Lait, Yaourt A,D,E,B 2,3,5,6,8,9 Ca, Cu, Mg, Na P, S, Se
  +S + Fromage A,B 2,3,5,6,8,9 Ca, Cu, Mg, Na P, S, Se
  ++S   Beurre A,D Na
  ++IS   Huiles végétales E,K  
  ++IS   Margarine A,E Na
++ G     Produits sucrés   Ca, Na, K, P
++   ++ Féculents, céréales (pain) E, B 1,2,3,5,6,8 Ca, Cu (légumes secs), Fe, I (soja), K, Mg, Na, S, Se (céréales), Z
+ Fr     Fruits légumes C, B 1,2,5,9 (légumes à feuilles) Ca, Cu, Fe, K, Ma, Mg
  + IS   Fuits oléagineux (amande, noix)   Ca, Mg, K

G: Glucose, Fr: Fructose, S: Saturé, IS: Insaturé

Ca : calcium, Cl : Chlore, Co: Cobalt, Cu: Cuivre, F: Fluor, Fe: Fer, I : Iode, K : Potassium, Ma: Manganèse, Mg: Magnésium, Na : Sodium, P : Phosphore, S : Souffre, Se: Sélénium, Z: Zinc

Source : Nutrition : principes et conseils. Chevalier L. Ed Masson

Annexe 18 Questionnaire concernant les boissons alcoolisées

Dépistage général

Certaines équipes proposent des questionnaires standardisés à remplir par les patientes sur leur consommation d’alcool. Le questionnaire DETA-CAGE est validé de façon internationale et consiste à poser quatre questions :

- Avez vous déjà ressenti le besoin de diminuer votre consommation de boissons alcoolisées ?

- Votre entourage vous a-t-il déjà fait des remarques au sujet de votre consommation ?

- Avez vous déjà eu l’impression que vous buviez trop ?

- Avez vous déjà eu besoin d’alcool dès le matin pour vous sentir en forme ?

Deux réponses positives (ou plus) à ces questions sont évocatrices d’une consommation nocive.

Le questionnaire FACE permet de repérer les buveurs excessifs.

Au cours des douze derniers mois et pendant la grossesse

- Consommez vous de l’alcool, par exemple bien de façon régulière tous les jours? oui :2 non : 0

- Est-ce que l’alcool a déjà créé des problèmes entre vous et votre conjoint ? oui :2 non : 0

- Vos proches vous ont-ils déjà fait des reproches à propos de votre consommation d’alcool depuis que vous êtes enceinte? oui :1 non : 0

- Vous êtes-vous déjà sentie coupable au sujet de votre consommation d’alcool depuis que vous êtes enceinte ? oui :1 non : 0

- Est-ce que vous poursuivez votre consommation d’alcool depuis que vous vous savez enceinte ? oui :2 non : 0

- Pensez-vous qu’il serait utile pour vous demander de l’aide ou des conseils à votre médecin ou votre sage-femme au sujet de votre consommation d’alcool pendant votre grossesse ? oui :2 non : 0

Interprétation : score inférieur à 3. : absence de dépendance ;

score supérieur ou égal à 3 : dépendance.

Le sujet peut être abordé plus simplement en posant ces quelques questions :

- Est-ce que votre consommation d’alcool vous pose problème ?

- Ce serait quoi pour vous une consommation d’alcool qui poserait problème ?

- A quand remonte votre dernière consommation de boisson alcoolisée ?

Annexe 19 Test de dépendance à la nicotine (d’après Fagerström)

Le matin, combien de temps après être réveillée, fumez-vous votre première cigarette ?

- moins de 5 minutes 3

- 6 à 30 minutes 2
- 31 à 60 minutes 1
- après 60 minutes 0

Trouvez-vous difficile de s’abstenir de fumer dans les endroits où c’est interdit ?

- oui 1

- non 0

A quelle cigarette renonceriez-vous le plus difficilement?

- la première 1
- une autre 0

Combien de cigarettes fumez-vous par jour ?

- 10 ou moins 0
- 11 à 20 1
- 21 à 30 2
- 31 ou plus 3

Fumez-vous de façon plus rapprochée dans les premières heures après le réveil que pendant le – reste de la journée ?

- oui 1
- non 0

Fumez-vous même lorsque vous êtes malade au point de devoir rester au lit (fièvre, grippe…) ?

- oui 1

- non 0

Score /10

Interprétation

- 0 – 3 Non dépendant

- 4 – 6 Dépendant

- 7 – 10 Très dépendant

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