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Annexe 17 Répartition des nutriments et micronutriments selon les aliments

nutriments micronutriments
Glucides Lipides Protéines Vitamines Minéraux
  + S ++ Viande B 1,2,3,5,6,8,12 Fe, Z, Se
  ++ S ++ Charcuterie B 1,2,3,5,6,8,12 Cl, Fe, Na, P, S
      Oeuf B 1,2,5,6,8,9,12 

A, D, E

Fe, P, S
  + ++ Poisson A,D, B 1,2,3,5,6,12 Cu, Fe, I, K, Na, Se, P, Z
    ++ Crustacé B Ca, Cl, Cu, Na, Mg, P, S, Se
    ++ Mollusque A,B,C Ca, Co, Cu, F, Fe, I, Mg, Z (huître)
+ +S   Lait, Yaourt A,D,E,B 2,3,5,6,8,9 Ca, Cu, Mg, Na P, S, Se
  +S + Fromage A,B 2,3,5,6,8,9 Ca, Cu, Mg, Na P, S, Se
  ++S   Beurre A,D Na
  ++IS   Huiles végétales E,K  
  ++IS   Margarine A,E Na
++ G     Produits sucrés   Ca, Na, K, P
++   ++ Féculents, céréales (pain) E, B 1,2,3,5,6,8 Ca, Cu (légumes secs), Fe, I (soja), K, Mg, Na, S, Se (céréales), Z
+ Fr     Fruits légumes C, B 1,2,5,9 (légumes à feuilles) Ca, Cu, Fe, K, Ma, Mg
  + IS   Fuits oléagineux (amande, noix)   Ca, Mg, K

G: Glucose, Fr: Fructose, S: Saturé, IS: Insaturé

Ca : calcium, Cl : Chlore, Co: Cobalt, Cu: Cuivre, F: Fluor, Fe: Fer, I : Iode, K : Potassium, Ma: Manganèse, Mg: Magnésium, Na : Sodium, P : Phosphore, S : Souffre, Se: Sélénium, Z: Zinc

Source : Nutrition : principes et conseils. Chevalier L. Ed Masson

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