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Vous êtes toujours aussi nombreuses ou nombreux à consulter ce blog (200 entrées par jour). Je vous en remercie.

Plan des articles : Alimentation et grossesse

NOUVEAU :

  • L’alimentation modifierait le fonctionnement de nos gènes donc des protéines fabriquées et serait transmissible à notre descendance. Notre alimentation avant la conception pourrait déterminer le profil de santé de nos enfants. Voir Alimentation et santé de l’enfant.
  • Un accouchement virtuel pour aider à bien comprendre le déplacement du bébé lors de l’accouchement. cliquez ici : Accouchement virtuel
  • La vitamine D : une des causes de carence chez le nouveau-né serait liée à la pollution urbaine pendant la grossesse. Cliquez sur le lien pour lire l’article : Vitamine D
  • Le taux de Vit D de la maman influence la masse grasse de l’enfant
  • Le poids de naissance d’un enfant conditionne-t-il son état de santé ultérieur? Il semble que oui. Lisez l’article : influence de l’alimentation et du poids
  • Si l’alimentation est importante durant le déroulement de la grossesse, les apports alimentaires ne sont peu ou pas pris en compte avant la grossesse.  Pourtant, le type d’alimentation peut entraver la capacité à concevoir un enfant. C’est ce que révèle une étude portant chez les hommes ayant consulté un centre de procréation médicalement assistée. Cliquez sur le lien pour lire : Qualité du sperme et alimentation: une influence?
  • Diabète et grossesse Le diabète atteint environ 8 % de femmes durant la grossesse. Ce diabète est source de complications possibles pour le nouveau-né. Pour la maman le risque de refaire un diabète lors de la grossesse suivante est important comme celui de développer un diabète ultérieurement. Faîtes vous dépister avant la grossesse, au début de la grossesse si vous avez des risques et après la grossesse.
  • L’hypertension est source de complication durant la grossesse. Vous devez dépister une hypertension avant que débute votre grossesse. Pour cela cliquez sur le lien suivant: hypertension
    Outre l’alimentation durant la grossesse, l’importance de toxiques, comme le tabac, peuvent influencer la croissance de l’enfant pendant et après la grossesse. Cette nouvelle notion est à découvrir dans la partie traitant du tabac.

 

 

Accouchement Virtuel

Pour mieux comprendre lé déplacement du bébé lors de l’accouchement, visualisez cette vidéo:

 

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Le taux de Vit D de la maman influence la masse grasse de l’enfant

Nous sommes plus ou moins tous en manque de vitamine D.  Son importance dans la prévention de l’ostéoporose est connu.

Connu également la fabrication de la vitamine D qui dépend de l’exposition quotidienne au soleil. Selon les sources, 10 mn visage, bras et jambes sont nécessaires pour avoir un stock de vitamine D correct. Autant dire que peu de gens euvent prétendre à un taux de vitamine D correct.

D’après une publication du Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire, 8 adultes sur dix n’ont pas le taux de vitamine D correct dont  42 % ont un déficit moyen à sévère et 4,8 % ont un déficit sévère.

Au Royaume uni, une étude concernant 977 femmes enceintes à montré que 35 % d’entre elles avaient un taux de vitamine D insuffisant.

C’est chez ces femmes enceintes déficientes en vitamine D que les enfants avaient un taux de masse grasse plus importants que les autres et ce dès la naissance puis à 4 et 9 ans.

Notons que les variations de poids de la maman durant la grossesse n’avaient pas d’influence sur la masse grasse de l’enfant.

Conclusion: les mamans qui envisagent d’avoir un enfant doivent, 6 à 9 mois avant la conception, corriger leur taux de vitamine D pour éviter d’avoir un enfant trop gras.

Source

Sarah R Crozier, Nicholas C Harvey, Hazel M Inskip, Keith M Godfrey, Cyrus Cooper, Siân M Robinson, and the SWS Study Group. Maternal vitamin D status in pregnancy is associated with adiposity in the offspring: findings from the Southampton Women’s Survey. Am J Clin Nutr. 2012 May 23

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    Les graisses saturées altèrent le sperme?

    L’alimentation comportant des graisse saturées altèrent-elles la qualité du sperme? Est-ce un facteur dont il faut tenir compte pour explorer la difficulté à concevoir un enfant?

    On sait que l’infertilité masculine intervient dans 40 à 60 % des cas d’infertilité dans le couple et est seule en cause dans 20 % des cas. L’alimentation joue-t-elle unrôle?

    Une étude américaine a analysé, entre 2006 et 2010,  les habitudes alimentaire de 90 hommes consultant un centre de procréation médicalement assisté et la qualité de leurs spermes.

    La fréquence de consommation de 131 aliments sélectionnés sur l’année précédente fut analysée et croisée avec l’analyse du sperme.

    Le spermogramme normal d’un homme est au minimum de 39 millions de spermatozoïdes avec une concentration qui doit être de 15 millions de spermatozoïdes par millilitre.

    Le résultat de cette enquête montrait de manière générale:

    • Un surpoids ou une obésité pour 70 % d’entre eux,
    • Une absence de tabagisme dans 67 % des cas.

    pour la qualité du sperme:

    • Un sperme normal dans 41 % des cas,
    • une concentration inférieure à 20 millions par millilitre pour 12 %,
    • une mobilité inférieure à 50 % pour 53%,
    • une morphologie anormale dans 32% des cas.

    L’influence des apports alimentaires en acide gras:

    • Le nombre de spermatozoïdes était diminué de 43 % et la concentration était inférieure de 38 % pour le tiers des hommes consommant le plus de graisses  par rapport à ceux qui en consommaient le moins.
    • Le nombre de spermatozoïdes était diminué de 35 % et la concentration était inférieure de 38 % pour les hommes consommant le plus de graisses saturées par rapport à ceux qui en consommaient le moins.
    • Le nombre d’anomalies des spermatozoïdes est 1,9 % moins important chez le tiers des hommes consommant le plus d’oméga3 par rapport au tiers qui en consomment le moins.

    A côté de facteurs de risque de stérilité identifiés comme la consommation de toxiques tels que le tabac, le cannabis, l’alcool et l’exposition des testicules à de trop fortes chaleurs, l’apport en acides gras saturées perturbent le nombre, la concentration des spermatozoïdes et augmentent le nombre d’anomalies selon la composition en graisses saturées ou non. Cependant, ces résultats nécessitent des études de plus grande ampleur pour prouver que la composition et la quantité d’acide gras saturés dans l’alimentation sont des facteurs de stérilité à part entière.

    Conclusion: bien que le taux d’acide gras saturé ne soit pas reconnu comme un facteur de risque de stérilité à part entière, il ne semble pas inopportun de minimiser la part d’acides gras saturés et d’augmenter la part d’acide gras insaturés dans la consommation alimentaires afin d’avoir des spermatozoïdes  en nombre, concentrés et de diminuer le risque d’anomalies.

     

    Lien : Dietary fat and semen quality among men attending a fertility clinic. Attaman JA, Toth TL, Furtado J, Campos H, Hauser R, Chavarro JE.

    Plan


    Nouvelle Introduction
    Description rapide de la croissance fœtalenouveau20.gif

    Notion de besoins énergétiques et d’équilibre alimentaire .

    Les besoins nutritionnels de la femme enceinte

    Les Nutriments
    Les protéines: Définition et propriétés, sources
    Les glucides Définition et rôles, Catégories, Quels aliments glucidiques pendant la grossesse

    Les lipides

    • Définition et catégories
    • Rôles Apports
    • Les acides gras oméga 6 et oméga 3
    • Sources alimentaires en Omega-3
    • Besoins en acides gras

    4.2 Les micronutriments
    Le Calcium, le Phosphore :

    • Rôle et métabolisme,Assimilation, Quantité recommandée et évaluation,Les sources de calcium : Le lait,Le yaourt.Les grandes familles de fromages
    • Les eaux minérales
    • Les équivalences

    Le Magnésium
    Le Fer
    Le Fluor
    L’Iode
    Le Zinc
    Autres minéraux :Le Sélénium, le Cuivre

    4.3 Les principales vitamines Définition

    Médicaments interférant avec l’absorption des micronutriments

    4.4 L’hydratation

    5 Répartition de la ration énergétique

    Erreurs alimentaires

    Enquêtes alimentaires

    Apports nutritionnels recommandés

    Constitution d’un menu équilibré:

    • Conseils. Avant la grossesse. Pendant la grossesse
    • Comment composer un menu équilibré ?
    • Le petit déjeuner Repas du midi et du soir Les petits creux du matin et de l’après-midi Les repas rapides.

    5.5 Conseils pour les apports journaliers recommandés

    6 Les désagréments de la grossesse

    • Nausées
    • Fringales et envies
    • Dégoûts alimentaires
    • Brûlures d’estomac et reflux gastro-oesophagien
    • Constipation
    • Les œdèmes.

    7 Quelques précautions à prendre

    Maladies infectieuses et parasitaires d’origine alimentaire

    Addiction

    Grossesse et obésité

    Grossesse et diabète

    Grossesse chez l’adolescente.

    Grossesse multiple

    Grossesse et végétarisme ou végétalisme.

    Allaitement

    Détermination du sexe de l’enfant par l’alimentation

    L’alimentation du post-partum.

    Le sport pendant la grossesse.

    8 Conclusion et conseils pratiques

    1. Objectifs.
    2. Eviter
    3. Pour conclure

    9 Annexes

    9.1 Annexe 1 : Indice de masse corporelle

    9.2 Annexe2 : poids idéal

    9.3 Annexe 3 : Enquête alimentaire

    • 9.3.1 Dépistage des erreurs alimentaires
    • 9.3.2 Enquête alimentaire approfondie

    9.3.3 Répertoire des aliments courants
    9.3.4 Poids moyens de divers aliments :
    9.3.5 Dosage des aliments sans balance
    9.4 Annexe 4 : Classification des morceaux de viande selon leur richesse en graisses
    9.5 Annexe 5 : Les légumineuses, les céréales et les oléagineux.

    9.6 Annexe 6 : Teneur en glucides

    9.7 Annexe 7: Teneurs en calcium d’aliments courants

    9.8 Annexe 8 Teneurs en magnésium de certains aliments (mg/100gr)

    9.9 Annexe 9 : Teneurs en calcium d’eaux minérales exprimées en mg/l

    9.10 Annexe 10 Le Fer

    9.11 Annexe 11 Zinc

    9.12 Annexe 12 : Vitamines : Rôles et origines

    9.13 Annexe 13 Sources alimentaires de vitamine A

    9.14 Annexe 14 Aliments intéressants pour leur apport en folates totaux (µg/100gr)

    9.15 Annexe 15 Vitamine D

    9.16 Annexe 16 Vitamine C

    9.17 Annexe 17 : Répartition des nutriments et micronutriments selon les aliments

    9.18 Annexe 18 :Questionnaire concernant les boissons alcoolisées

    9.19 Annexe 19 : Test de dépendance à la nicotine (d’après Fagerström)

    9.20 Annexe 20 : Récapitulatif des qualités de certains aliments.

    9.21 Annexe 21 : Equivalences alimentaires

    9.22 Annexe 22 : Teneur en oméga-3 des poissons et des crustacés

    9.23 Annexe 23 LÉGUMES & FRUITS à privilégier selon la saison

    10 LEXIQUE

     

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    Annexe 24 Lexique

    Accouchement prématuré : Accouchement ayant lieu avant la date normale qui est de 41 semaine d’aménorrhée (absence de règles) ; l’accouchement est dit prématuré lorsqu’il se passe entre la 28 et la 38 eme semaine d’aménorrhée.

    Acide aminé : molécule organique possédant un squelette carboné et deux groupes fonctionnels: une amine (-NH2) et un acide carboxylique (-COOH). Ils sont les « maillons » qui constituent les protéines

    Acide chlorhydrique : Solution aqueuse de chlorure d’hydrogène (HCl). C’est un acide fort, principal constituant des acides gastriques.

    Acide folique : Coenzyme indispensable à la synthèse de protéines organiques et de l’hémoglobine.

    Acides gras : Un acide gras est une molécule formée d’une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c’est ce qu’on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH. Il existe 3 types d’acides gras :

    l’acide gras saturé. Des études ont démontré qu’il y a une corrélation entre la quantité de gras saturés dans la diète et un taux anormalement élevé de cholestérol sanguin. Un taux élevé de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires.

    l’acide gras monoinsaturé (la chaîne carbonée contient une double liaison),

    l’acide gras polyinsaturé (contenant plusieurs doubles-liaisons).

     

    Acide linoléique : L’acide linoléique (C18H32O2) est un acide gras, dit polyinsaturé. Le mot linoléique vient du grec linon (le lin). Oléique signifie une relation à l’huile : en effet, l’huile de lin en contient de grandes quantités. Il appartient au groupe des Oméga-6. L’acide linoléique est un acide gras polyinsaturé qui intervient dans la fabrication de la membrane cellulaire. Pour pouvoir être utilisé par le corps, l’acide linoléique doit être converti en acide gamma-linolénique (GLA), par une réaction enzymatique . L’acide linoléique ne peut être synthétisé par l’organisme et doit donc être apporté par l’alimentation. On dit pour cela que c’est un acide gras essentiel. L’acide linolénique est principalement contenu dans certaines huiles végétales dites vierges et de première pression à froid et aussi dans les oeufs, dans la viande de gibier sauvage…

    Acide linolénique : L’acide alpha-linolénique provient des végétaux verts, de certains végétaux aquatiques (ex: Spiruline), des produits de la mer (ex: huiles de poissons de mer froides tels le saumon, le flétan, le maquereau, … ), de certaines huiles végétales (huiles de noix, de soya, de lin, … ).

    Acide oxalique : L’acide oxalique et les oxalates sont des toxiques que l’on trouve dans de nombreuses plantes. Cet acide peut irriter les voies œsophagienne ou gastrique lors de son ingestion et provoquer des dommages rénaux (calculs, oligurie, albuminurie, hématurie). Il est mortel à forte dose. n trouve parmi les aliments ayant une forte teneur en acide oxalique le cacao, le chocolat, les noix et noisettes, les baies, la rhubarbe, les haricots et bien sûr l’oseille.

    Acide phytique : Naturellement présent dans les graines de nombreuses céréales, en général sous la forme de sel de calcium ou de magnésium. Il diminue, voir inhibe l’absorption de divers cations (Zn, Cu, Co, Mn, Ca, Fe) en formant des phytates insolubles. Cet effet de déminéralisation s’observe plus chez les consommateurs de pains à la levure à base de farines complètes. La fermentation naturelle du levain sans levure de boulangerie réduit cet acide grâce aux enzymes du levain : les phytases. Le pain au levain (lactofermentation obtenue grâce aux enzymes contenues dans la farine) garde ses propres enzymes intactes ce qui va permettre à une pré-digestion de commencer et, au final, une meilleure assimilation.

    ADN (Acide désoxyribonucléique) Constituant essentiel des chromosomes, présent aussi dans d’autres structures, l’ADN est le support de l’information héréditaire

    Akène : tout fruit sec qui ne contient qu’une seule graine libre et qui ne peut pas s’ouvrir.

    Amidon : nom courant désignant un composé blanc inodore insipide. L’amidon est une substance servant de réserve dans le monde végétal. L’amidon est un glucide (sucre) lent.

    Anémie : Diminution du nombre de globules rouges du sange ou de leur teneur en hémoglobine

    Anémie macrocytaire (voir macrocytose)

    Anencéphalie: Organisme dépourvu d’encéphale.

    APGAR: Score étable par une pédiatre américaine , Virginia Apgar, en 1909 ; méthode d’appréciation de l’état de santé de l’enfant qui vient de naître et se base sur cinq critères : le teint, le tonus, la respiration, le rythme cardiaque, et la réactivité aux stimulations.

    ARN (acide ribonucléique) est une image transformée de l’ADN permettant de transmettre à l’extérieur du noyau des informations permettant de synthétiser des protéines.

    Athérosclérose : affection caractérisée par le dépôt de plaque d’athérome, formée de graisse et de cellules nécrosées recouverts de fibres musculaires lisses, qui obstrue progressivement les vaisseaux

    Avortement : Expulsion du fœtus avant le sixième mois de grossesse, il est dit naturel ou spontané ; l’avortement volontaire ou IVG ne peut avoir lieu en France au delà de la quatorzième semaine d’aménorrhée. 8% des grossesses se terminent par une fausse couche cliniquement détectable et probablement 60% en incluant les interruptions très précoces et indétectables.

    Balstocyste : Etape dans le développement de l’embryon comportant une masse cellulaire externe formant le placenta formée à partir de la compaction des cellules de la morula, une partie creuse appelé blastocèle, entouré par une enveloppe externe le trophoblaste et contenant une masse cellulaire interne de quelques cellules appelé le bouton embryonnaire destiné à la formation de l’embryon.

    Voir la vidéo concernant le passage du stade morula au stade blastocyste :

    http://www.embryology.ch/francais/evorimplantation/popupvorimplant/video/morulazublasto.html

    Calcium : Elément chimique métallique argenté, mou, de symbole Ca. C’est un élément essentiel à la croissance et entre dans la composition des os et des dents, à la contraction musculaire, la transmission de l’influx nerveux et à la coagulation du sang.

    Calorie : (symbole cal) est une unité d’énergie, définie (calorie à 15°C) comme étant la quantité de chaleur (ou l’énergie) nécessaire à élever la température d’un gramme d’eau de 14,5°C à 15,5°C à la pression atmosphérique normale.

    La calorie ne fait plus partie du SI depuis le 1er janvier 1978, mais est encore utilisée.

    L’unité du SI est le joule (J) : 1 calorie (15°C) = 4,1855 J.

    Il existe aussi la grande Calorie (symbole Cal) égale à la kilocalorie (1 000 calories).

    La valeur énergétique des lipides (matière grasse) est d’environ 9 kcal/g, soit 38 kJ/g.
    Celle des protéines et des glucides est d’environ 4 kcal/g, soit 17 kJ/g.

     

    Cardiomyopathie : affection atteignant les tissus composant le muscle cardiaque.

    Carence martiale : Il s’agit d’une carence en fer

    Cécité : Altération plus ou moins complète de la fonction visuelle.

    Céruléoplasmine : protéine de transport dans le sang qui transporte 90% du cuivre et participe au métabolisme du fer avec le cuivre comme cofacteur

    Cholestérol : substance lipide complexe présent dans les graisses et les huiles animales mais aussi fabriqué par l’organisme au niveau du foie, de l’intestin et des glandes corticosurrénales. Il entre dans la composition des membranes cellulaires et sert de précurseur pour la synthèse de la vitamine d et des hormones sexuelles.

    Colite : Inflammation du colon ou de l’intestin grêle.

    Délivrance : Période survenant environ 30 mn après la naissance et comportant l’expulsion du placenta avec le reste du cordon ombilical et la poche qui contenait le liquide amniotique.

    Diabète : Altération du fonctionnement du pancréas qui ne produit pas assez d’insuline pour régule le taux de sucre dans le sang.

    Diététique : Discipline qui étudie la valeur nutritive des aliments et détermine les régimes alimentaires.

    Dystocie des épaules : Complication durant l’accouchement, rare et imprévisible se caractérisant par l’engagement des épaules après l’expulsion de la tête.

    EEG : Mesure de l’activité électrique du cerveau en appliquant des électrodes sur le cuir chevelu.

    Electrolyte : Nom donné à un corps chimique qui, à l’état fondu ou en solution, est partiellement ou totalement dissocié en ions, permettant la conduction électrique.

    Embryon : Produit du développement de l’œuf allant chez l’homme de la conception jusqu’à la fin du deuxième mois. Ensuite, il prend le nom de fœtus.

    Eclampsie : Crise convulsive survenant à la fin de la grossesse.

    Entéropathie exsudative : Maladie intestinale s’accompagnant de la sécrétion de liquide

    Erythropoïétine : Hormone formée à partir d’une protéine plasmatique par divers tissus de l’organisme et accroît la production de globules rouges par la moelle osseusse. Elle serait également un facteur de croissance neuronale et serait impliquée dans la formation du cortex cérébral.

    Fer : Elément chimique (Fe) et se trouve contenu dans l’hémoglobine du sang pour le transport de l’oxygène.

    Fœtus voir Embryon

    Folates (voir Acide Folique)

    Fontanelle : espaces membraneux séparant les os du crâne. La fontanelle antérieure losangique (3 à 4 cm) et la fontanelle postérieure (0,5 cm) qui permettent la croissance de l’encéphale.

    Gamète : Cellule reproductrice qui ont terminé leur maturation : ce sont chez l’homme les spermatozoïdes et chez les femmes les ovules.

    Glucides : ou hydrates de carbone sont une classe de molécules de la chimie organique. Elles font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition, car elles sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d’énergie.

    Hématome rétro placentaire : Hématome, c’est à dire collection de sang, située entre le placenta et la paroi utérine,. Minime cette collection de sang est sans gravité, importante elle met en jeu la vie de l’embryon et celle de la mère.

    Hémodilution : terme caractérisant la répartition des composants sanguins dans un volume de liquide plus important.

    Hémoglobine : protéine métallique contenant du fer dont la principale fonction est le transport de l’oxygène.

    Hémoglobine-glyquée : Dosage sanguin permettant la surveillance du taux de sucres chez les personnes diabétiques.

    Hernie : organe ou partie d’un organe qui sort de sa cavité.

    Homocystéine : Acide aminé soufré résultant du catabolisme de la méthionine. Son augmentation résulte le plus souvent d’une carence en vitamine B 12 ou en acide folique.

    Hydramnios : Excès de volume du liquide amniotique, dans lequel baigne le fœtus durant la grossesse.

    Hypertension artérielle : Elévation permanente des chiffres de la pression artérielle

    Hypertension inra-cranienne : Maladie de cause variable se traduisant par l’augmentation de volume d’un compartiment intracrânien.

    Hypocalcémie : Baisse du calcium sanguin.

    Hypoglycémie : Baisse trop importante du taux de sucre dans le sang.

    Hypotrophie fœtale : Caractérise le trop faible poids du fœtus par rapport aux normes de croissance.

    IMC (voir Indice de masse corporelle)

    Immunité : Ensemble ces facteurs et des processus qui protègent l’organisme contre l’attaque de substances étrangères.

    Immunoglobuline : protéine dont l’action permet à l’organisme de maintenir une bonne immunité.

    Insuffisance thyroïdienne : déficience en hormones thyroïdienne entraînant une fatigue et un ralentissement du fonctionnement de l’organisme avec entre autres signes une prise de poids.

    Insuline : hormone hypoglycémiante, fabriquée par le pancréas, qui augmente l’absorption du glucose par les cellules.

    Iode : Oligo-élément essentiel qui intervient dans le fonctionnement de la glande thyroîde.

    Lactoferrine : Protéine de défense naturelle contre les infections.

    Légumineuse : Groupe de plantes à fleurs dont le fruit est une gousse et qui comporte des espèces alimentaires (pois, fèves, haricots,..)

    Lipase :

    Lipides : Les lipides sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments. Les corps gras sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme ; Ils servent de réserve d’énergie aux animaux et aux végétaux.

    Les lipides sont des molécules constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène sous forme de combinaison d’acides gras et de glycérol.

    Les lipides sont très énergétiques : ils apportent beaucoup de calories. 1 g de lipide apporte 9 Kcal.

    La plupart des lipides alimentaires sont constitués de l’association d’un glycérol et de trois acides gras de compositions diverses : on les appelle triglycérides.

     

    Lysine : Acide aminé basique contenu dans certains aliments et qui représente 8% des acides aminés des protéines de notre organisme.

    Macrocytose : anomalie induisant des érythrocytes (globules rouges) de grande taille. On l’observe lors de certaines anémies.

    Macrophage : cellules du système immunitaire. Leur rôle est de phagocyter (détruire en absorbant) les corps étrangers.

    Macrosomie : Elle est définit à la naissance par un poids à terme de plus de 4 000 g ou pendant la grossesse par des valeurs du Diamètre Abdominal Transverse (DAT) et la circonférence abdominale au-delà des valeurs normales maximales (97e percentile).

    Maladie de Menkes : Mutation génétique sur le chromosome X codant pour une protéine transporteuse du cuivre entraînant un retard de croissance puis après la naissance de profonds troubles neurologiques et une anomalie de la texture des cheveux clairsemés, courts et torsadés. Le décès survient vers l’âge de 4 ans.

    Méningocèle : voir spina bifida

    Méthionine : acide-α-aminé soufré. C’est un acide aminé essentiel. Elle joue un rôle critique dans la reproduction et la survie cellulaire, et dans la méthylation des protéines et de l’ADN.

    Micrognathie : Terme issu du grec mikros, petit et de gnathos, mâchoire, traduisant l’insuffisance de développement des maxillaires (os des mâchoires).

    Microphtalmie : Terme issu du grec mikros : petit, et ophtalmos : œil. Diminution des dimensions de l’oeil dans ses différents diamètres, due à une anomalie congénitale. Cette petitesse de l’œil (ou parfois des deux yeux) est due à une anomalie embryologique (développement de l’embryon au cours de la première partie de la grossesse) entraînant un arrêt de développement à l’intérieur de l’utérus maternel. Causes : Héréditaire, infection par le virus de la rubéole. Peut entraîner la cécité

    Monoxyde de carbone : Molécule gazeuse composée d’un atome de carbone et d’oxygène, inodore, incolore, inflammable et extrêmement toxique. Il agit comme un gaz asphyxiant qui, absorbé en quelques minutes par l’organisme, se fixe sur l’hémoglobine et sur les enzymes de la chaîne respiratoire au niveau de la cellule.

    Myélomingocèle : (voir spina bifida)

    Myoglobine : protéine dont la fonction est de transporter l’oxygène dans les tissus musculaires.

    Nitrate : Les nitrates sont les résidus des engrais azotés, largement employés en agriculture et dans tous les jardins privés ou publics. Ils se trouvent aussi dans les tonnes de lisiers (déjections des animaux) venant des élevages intensifs et répandues ensuite sur les terres.
    Par un phénomène d’écoulement et de pénétration tout à fait naturel, ils passent de la terre dans les nappes phréatiques où l’eau d’arrosage et de distribution publique est puisée.
    L’eau du robinet en contient forcément. Le taux légal de 50 mg par litre est souvent dépassé dans les régions agricoles. Une quantité excessive de nitrates peut avoir pour conséquence un transport insuffisant d’oxygène dans le flux sanguin. Les enfants en dessous de 4 mois sont dépourvus de l’enzyme nécessaire pour compenser cette situation. La mortalité due à la méthémoglobinémie (« maladie bleue ») est cependant rare et se produit surtout dans les zones rurales.

    Nutriment : sont constitués par l’ensemble des composés biologiques et minéraux nécessaires à l’organisme vivant pour assurer et entretenir la vie. Le nutriment est un composant élémentaire contenu dans ou issu des aliments, et utilisé par l’organisme pour couvrir ses besoins. Un nutriment peut être directement assimilé sans aucune modification chimique. On distingue parmi les nutriments énergétiques : les acides aminés (issus de la simplification moléculaire des protéines), les lipides) (résultant de la digestion des acides gras et les glucides : glucose, saccharose, etc…). Il existe également des nutriments non énergétiques qui ne proviennent d’aucune modification chimique digestive puisqu’ils sont directement assimilables tels quels . Ce sont : les vitamines, les sels minéraux et l’eau.

    Nutrition : Du latin « nutrire », nourrir. C’est l’ensemble des processus d’absorption et d’utilisation des aliments, indispensable à l’organisme pour assurer son entretien et ses besoins en énergie

    Obésité : excès de masse grasse entraînant des inconvénients pour la santé.

    Oléagineux : plantes cultivées pour la richesse en huile de leurs graines ou de leurs fruits. Les graines oléagineuses sont également riches en protéines : on appelle « tourteau » cette partie riche en protéine qui reste après extraction de l’huile.

    Oligospermie : Présence de spermatozoïdes en faible quantité de (<20 000 000 / ml) dans le sperme. Elle est qualifiée de sévère lorsque cette quantité passe en deçà de 5 000 000 de spermatozoïdes/ml. Elle est à distinguer de l'azoospermie qui est l'absence totale de spermatozoïdes dans l'éjaculât et de l'asthénospermie qui est l'absence de mobilité des spermatozoïdes.

    Omphalocèle : Absence de peau de l’abdomen, de muscle et d’aponévrose laissant place à un revêtement composé par le péritoine et le revêtement amniotique. Fréquence 1 pour 5000 naissances.

    Oocyste : forme parasitaire de la toxoplasmose, résistant même à l’eau de Javel, vivant pendant longtemps dans les milieux naturels et détruit par la chaleur, la cogélation.

    Ostéoporose : perte progressive de masse osseuse, qui se traduit par une diminution de la densité osseuse et/ou une altération de la microarchitecture osseuse.

    Oxydation : réaction chimique dans laquelle un composé se combine avec un ou plusieurs atomes d’oxygène.

    Parasite : organisme vivant qui se nourrit, s’abrite ou se reproduit aux dépens d’un autre (l’hôte)

    Phospholipide : Structure multiple qui est le principal constituants des membranes cellulaires.

    Plexus brachial (paralysie): paralysie partielle ou totale du bras et de la main, causée à la naissance par une lésion des nerfs situés à la racine du bras.

    Polynucléaire neutrophile : Type de globule blanc qui aide l’organisme à se défendre contre les bactéries, les virus et certains champignons.

    Prééclampsie : Maladie de la grossesse, fréquente, 1 grossesse sur 20, caractérisée par l’association d’une hypertension artérielle supérieure à 14/9 cmHg, de la présence de protéines dans les urines supérieure à 0,5 g/24h, d’une prise de poids avec des œdèmes.

    Prématurité : enfant né avant 37 SA révolues.

    Processus immunitaire : Processus qui participe à l’immunité d’un individu c’est à dire à sa défense contre les agressions extérieurs.

    Protéines : assemblage (ou séquence) d’acides aminés. Elles ont des fonctions très diverses : structurale (elles participent à la cohésion structurale des cellules entre elles), enzymatique (elles catalysent les réactions chimiques de la matière vivante) ou encore une fonction de messager (pour les protéines impliquées dans des processus de signalisation cellulaire).

    Radicaux libres : Ce sont des molécules instables produites en permanence par le corps. Les cellules du corps qui produisent de l’énergie à partir des aliments et de l’oxygène mais laissent derrière des polluants, les radicaux libres. Elles sont toxiques et sont la conséquence du fonctionnement du métabolisme. Ils peuvent endommager ou détruire les parois des cellules : c’est l’oxydation qui est responsable de l’altération de l’ADN, du vieillissement cellulaire qui est à la base de certaines maladies comme l’athérosclérose, le cancer, Maladie d’Alzheimer ou la Maladie de Parkinson.

    Ptosis : Chute de la paupière supérieure par paralysie du releveur

    Régime végétalien : régime alimentaire toute aliment provenant des animaux ainsi que leurs dérivés (œufs, produits laitiers).

    Régime végétarien :Mode d’alimentation basé sur la consommation de mets provenant uniquement du règne végétal et excluant la viande et les autres produits animaux y compris les poissons et les volailles.

    Retard de croissance intra-utérin : exprime le décrochage de la courbe de croissance du fœtus in utero par rapport aux courbes de référence. Le RCIU est susceptible de rattrapage, in utero, par exemple sous l’effet du simple repos dans certaines circonstances ou après la naissance.

    Rétinol : Forme utile de la vitamine A. La vitamine A est impliquée dans la croissance des os et la synthèse de pigments de l’œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des acnés sévères.

    Rétrognathie : Terme issu de rétro, en arrière et de gnathos, mâchoire, traduisant une déformation de la mâchoire qui semble rejetée en arrière quand elle est observée de profil.

    Saccharose : sucre produit à partir de la canne à sucre et de la betterave.

    Scorbut : maladie liée à une déficience alimentaire en vitamine C qui se traduit dans sa forme grave par le déchaussement et la purulence des gencives, des hémorragies, puis la mort. Chez l’enfant, cette maladie a pris le nom de maladie de Barlow – avec des symptômes un peu différents : raideur méningée, agressivité, anorexie, suppurations ORL, gastro-entérites, hémorragies multiples, mort subite.

    Sélénium : Oligo-élément Le sélénium intervient essentiellement dans la composition des enzymes qui agissent sur le glutathion, qui est une substance permettant de protéger les cellules contre le pouvoir oxydant des radicaux libres. Pour résumer, à chaque fois qu’une pathologie est susceptible d’entraîner une production accrue de radicaux libres provoquant des lésions des cellules et une augmentation de médiateurs inflammatoires tels que les cytokines, le sélénium est susceptible de jouer un rôle protecteur

    Spasmophilie : réaction de peur mais qui se produit de façon inappropriée par rapport à l’environnement. Elle est la conséquence d’une hyperventilation, cette même hyperventilation étant provoquée par une tension nerveuse (stress) non contenue. Elle se traduit par : Picotements au niveau des doigts, des lèvres,

    Sensations de perte de connaissance, sans réelle perte de connaissance,

    Palpitations,

    Sensation de chaleur, de froid, frissons, tremblements.

    Spina Bifida : (du latin signifiant « épine (dorsale) fendue en deux » est une malformation congénitale liée à un défaut de fermeture du tube neural durant la vie embryonnaire, qui reste ouvert à ses extrémités. Plusieurs formes :

    Spina bifida occulta : forme mineure et la plus répandue sans ouverture dans la région lombo-sacrée (la peau en regard des anomalies est normale et porte souvent une zone très poilue), avec pour conséquences une incontinence urinaire, des problèmes moteurs, et une discrète altération de la sensibilité

    Spina bifida méningocèle : la plus rare : la partie postérieure de certaines vertèbres est fendue, les méninges poussées à travers cette ouverture pour former un sac méningé (contenant du liquide céphalo-rachidien). Les nerfs sont en général peu endommagés et fonctionnels, ce qui aboutit à des troubles discrets.

    Spina bifida myéloméningocèle : forme la plus grave de spina bifida. Les méninges (qui recouvrent normalement la moelle et le cerveau) émergent d’une fente pour former un « sac » (ou hernie) nettement visible dans le dos. Le sac méningé contient le liquide céphalo-rachidien, une partie de la moelle épinière, et la racine des nerfs lombo-sacrés. La moelle est souvent endommagée et mal développée. Il en résulte une paralysie de gravité variable, des troubles sensitifs graves du membre inférieur, une incontinence urinaire et fécale, une hydrocéphalie, et des anomalies des vertèbres lombaires.

    Stérilet : dispositif de contraception intra-utérin (DIU). Il s’agit de la méthode la plus largement utilisée de contrôle des naissances réversible

    Tanin : Ce sont des substances d’origine organique que l’on trouve dans pratiquement tous les végétaux, et dans toutes leurs parties (écorces, racines, feuilles, etc.). Au niveau biochimique, ce sont des composés phénoliques faisant précipiter les protéines. Lorsqu’il s’agit de celles de la salive, la lubrification de la bouche fait alors défaut, expliquant la sensation d’assèchement.

    Certains tanins auraient des propriétés anti-oxydantes, expliquant certains effets bénéfiques du vin sur la santé (protection cardio-vasculaire à doses modérées).

    Toxémie gravidique : Complication rénale survenant durant la grossesse (voir pré-éclampsie)

    Triglycérides : Les triglycérides sont des glycérides avec trois acides gras. Ils sont le constituant principal de l’huile végétale et des graisses animales.

    Vitamine B9 (voir Acide Folique)

    Annexe 23 LÉGUMES et FRUITS à privilégier selon la saison

    ÉTÉ

    Légumes

    Fruits

    Aubergines Haricots plats Abricots
    Ail nouveau Haricots verts Brugnons
    Artichauts Oignons nouveaux Cassis
    Basilic Patissons Cerises
    Bettes Persil Figues
    Carottes nouvelles Petits-pois Fraises
    Céleri branche Pissenlits Framboises
    Champignons de Paris Poivrons rouges Groseilles
    Chou-fleur Poivrons verts Melons
    Concombres Pommes de terre nouvelles Mûres
    Cornichons Radis roses Myrtilles
    Courgettes Radis noirs Nectarines
    Échalottes Roquette Pastèques
    Épinards Salades vertes Pêches
    Fenouils Tomates

    AUTOMNE

    Légumes

    Fruits

    Ail Épinards Amandes
    Artichauts Fenouils Ananas
    Aubergines Giraumons Bananes
    Avocats Haricots plats Châtaignes
    Betteraves rouges Haricots verts Citrons
    Bettes Navets Figues
    Carottes Oignons Noisettes fraîches
    Céleri branche Persil Noix fraîches
    Céleri rave Pissenlits Poires
    Chou-fleur Poireaux Pommes
    Choux de Bruxelles Poivrons rouges Prunes
    Concombres Pommes de terre Raisins
    Champignons forestiers Potirons
    Cornichons Radis roses
    Courgettes Radis noirs
    Échalottes Salades vertes
    Endives Tomates

     

    HIVER

    Légumes

    Fruits

    Ail Échalottes Amandes
    Avocats Endives Ananas
    Betteraves rouges Haricots en grains Bananes
    Broccolis Lentilles Châtaignes
    Carottes Mâche Citrons
    Céleri rave Maïs Clémentines
    Champignons de Paris Navets Fruits secs (abricots, dattes, figues, pruneaux, raisins)
    Choucroute Oignons Kiwis
    Chou blanc Persil Litchis
    Choux de Bruxelles Poireaux Noisettes sèches
    Chou rouge Pois chiches Noix sèches
    Chou vert Pommes de terre Oranges
      Potiron Pamplemousses
        Pommes
    PRINTEMPS    

    Légumes

     

    Fruits

    De Mars à Mai : idem Hiver   De Mars à Mai : idem Hiver
    + Pissenlits    
        A partir de Mai-Juin : idem Eté
    A partir de Mai-Juin : idem Eté    
    + asperges    
    En toutes saisons    
    Algues

    Céréales variées (semoule de blé, riz, boulghour, quinoa, sarrasin, pilpil, polenta, épeautre, millet, etc.)

     
    Fines herbes  
    Graines germées  
       
    Et aussi :    
    Pâtes    
    Patés végétaux    
    Tartes salées    
    Tartes sucrées    
    Tofu    
         

     

    Annexe 22 : Teneur en oméga-3 des poissons et des crustacés

    Saumon, Atlantique, élevage, cuisiné, chaleur sèche 1.8
    Anchois, Européen, conservé dans de l’huile, égoutté 1.7
    Sardine, Pacifique, conservée dans de la sauce tomate, égouttée avec les arêtes 1.4
    Hareng, Atlantique, salé 1.2
    Maquereau, Atlantique, cuisiné, chaleur sèche 1.0
    Truite, arc-en-ciel, élevage, cuisinée, chaleur sèche 1.0
    Espadon, cuisiné, chaleur sèche 0.7
    Thon, blanc, mis en boîte avec de l’eau, arêtes égouttées 0.7
    Lieu noir, Atlantique, cuisiné, chaleur sèche 0.5
    Poissons plats (flets et soles), cuisiné, chaleur sèche 0.4
    Flétan, Atlantique et Pacifique, cuisiné, chaleur sèche 0.4
    Haddock, cuisiné, chaleur sèche 0.2
    Morue, Atlantique, cuisinée, chaleur sèche 0.1
    Moule, bleue, cuisinée, à la vapeur 0.7
    Huître, orientale, sauvage, cuisinée, chaleur sèche 0.5
    Coquille Saint Jacques, espèces diverses, cuisinée, chaleur sèche 0.3
    Clams et palourdes, espèces diverses, cuisinées, à la vapeur 0.2
    Crevette, espèces diverses, cuisinée, à la vapeur 0.3
    Référence : USDA Nutrient Database for Standard Reference

    Annexe 21 : Equivalences alimentaires

    PRODUITS LAITIERS

     

    25 g de fromage à 45% de Mat grasses équivalent à =

     

    -         120 g de fromage blanc à 20 % de Mat. Gr.

    -         50 g de fromage à 20-25 % de Mat. Gr.

    -         2 yaourts à 0 % de Mat. Grr nature ou aux fruits édulcorés à l’aspartarme

    -         200 g de fromage blanc à 0 % de Mat Gr.

    -         1 yaourt au bifidus actif

    -         1 yaourt ou !ait entier

     

    CÉRÉALES-FECULENTS-PAIN

     

    30 gr de pain + 200 gr de légumes verts =

     

    -         150 g de pommes de terre (3 de la taille d’un oeuf)

    -         50 g de riz cuit (cru : 3 cuillères à soupe)

    -         150 de pâtes cuites ou semoule cuite (cru : 3 cuillères à soupe)

    -         150 g de lentilles ou autre légume sec cuit (,cru : 3 cuillères à soupe)

    -         150 g de mais en grains (1 petite boite individuelle)

     

    VIANDES-POISSONS-OEUFS

     

    100 gr de viande maigre (veau, bœuf, porc dans le filet, gigot d’agneau)

     

    -         150 g de poisson maigre (sole, lieu, merlan, lotte), de coquillages ou crustacés

    -         130 g de volaille sans la peau

    -         100 g de poissons gras (sardine, maquereau, anchois, saumon, anguille, hareng)

    -         100 g de boudin blanc

    -         100 g de filet de bacon

    -         100 g de jambon blanc dégraissé

    -         70 g de jambon cru (2 petites tranches fines)

    -         70 g de saumon fumé (2 petites tranches fines)

    -         2 œufs

     

    CORPS GRAS

     

    10 g d’huile (1 cuillère à soupe) =

     

    -         15 g de beurre ou de margarine (3 noisettes ou 1 cuillerée a soupe)

    -         30 g de heurte allégé ou de margarine allégée à 41 `% de Mat. Gr.

    -         30 g de crème fraîche à 30% de Mat Gr. (1 cuillerée à soupe bombée)

    -         60 g de crème fraîche ailégee à 15% de Mat. Gr. (2 cuillerées à soupe bombées)

    -         20 g de mayonnaise (1 cuillère à soupe)

     

    LÉGUMES ET FRUITS

     

    100 gr de fruits type agrume (1 orange, ½ pamlemousse, 2 clémentines) =

     

    -         200 g de pastèque (1 tranche de 2 cm d’épaisseur)

    -         200 g de melon ou fraises (1 petit melon ou 15 fraises)

    -         150 g de groseilles ou framboises (équivalent d’1 pot de yaourt)

    -         100 g de tous les fruits d’été ou de kiwi (1 pêche ou 1 kiwi)

    -         90 g de pomme, poire, mangue, ananas (1/2 pomme)

    -         70 g de raisin (1 petite grappe), 10 u 15 cerises, 2 figues fraîches

    -         50 g de banane (1/2 banane).

     

    Annexe 20 : Récapitulatif des qualités de certains aliments.

    · Abats:                                                        protéines animales, vitamines B. A, D

    · Agrumes:                                                   vitamine C, fibres

    · Amandes, cacahuètes:                                  protéines végétales, magnésium, calcium, acide folique (B9), vitamine E. fibres

    . Avocat:                                                      vitamine E. acides gras polyinsaturés

    · Banane:                                                      magnésium, amidon Beurre cru: vitamines A, D

    . Beurre:                                                       vitamine A, matières grasses

    . Blé: ­                                                            germe, vitamine E ­ et son (riche en fibres), glucides, sélénium, antioxydant

    . Boudin:                                                      fer et matières grasses

    · Céréales complètes, etc.:                             protéines végétales, glucides, vitamines B,  minéraux, fibres

    . Charcuteries:                                              protéines animales et matières grasses

    · Chocolat:                                                   magnésium

    · Coquillages, crustacés:                                 protéines, magnésium, calcium, zinc, oligo-éléments (et sel !)

    · Cresson:                                                    calcium, acide folique (B9)

    . Épinards:                                                    magnésium, calcium, acide folique (B9), fluor, fibres

    · Fines herbes, persil etc:                              calcium, vit K

    . Foie:                                                           zinc, sélénium, vitamines A et D, C, B. acide folique (B9)

    . Fromages:                                                  protéines animales, calcium, phosphore, magnésium, vitamines A et D

    . Fruits frais:                                                 vitamines A et C, fibres

    . Fruits secs:                                                 calcium. magnésium. fibres

    · Huiles:                                                        acides gras essentiels, vitamine E
    ­- de tournesol, maïs, pépins de raisin = acide linoléique
    ­- de noix, soja, colza et germe de blé = acide alpha­linolénique

    · Huîtres et moules:                                       iode! Calcium, magnésium, fer, zinc, sélénium

    · Lait:                                                            protéines animales, calcium, phosphore, vitamine D dans la crème, vitamine E

    · Légumes secs:                                            fer, magnésium, protéines végétales, glucides, fibres

    · Légumes verts:                                           vitamines B. C et E. calcium, fibres

    · Lentilles:                                                     protéines végétales, fer, sélénium, fibres, vitamine E

    · Levure:                                                      vitamines B. protéines végétales

    · Maïs:                                                         protéines végétales, glucides

    · Noix et noisettes:                                        protéines végétales, fibres

    . Œufs:                                                          protéines animales, sélénium, vitamines A, D, E. B. B9 (acide folique)

    . Pain:                                                           protéines végétales, glucides, acide folique (B9), fibres

    . Pâtes et pizzas:                                           protéines végétales et glucides

    . Poissons:                                                    protéines animales, calcium, magnésium, zinc, fluor, vit D et peu de graisses!

    . Pommes:                                                    fluor, fibres, vitamine C

    . Pommes de terre:                                        glucides, fer, phosphore, vit B et C, magnésium, cuivre, iode, acide folique, fibres

    . Riz:                                                            protéines végétales, glucides, vitamine Bl

    . Salade:                                                       fluor, acide folique (vit. B9)

    . Sel de mer iodé:                                         iode, minéraux et oligoéléments

    . Semoule, couscous:                                    protéines végétales et glucides

    . Soja:                                                          protéines végétales, acides gras polyinsaturés

    . Viandes:                                                     protéines animales, fer, vitamines B1

    . Volailles:                                                    protéines animales,

    .Yaourts:                                                      protéines animales, calcium.


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